Resep baru

Telur-Kepala di Pabrik Anggur

Telur-Kepala di Pabrik Anggur

Biasanya tampaknya semakin mahal alat atau produk aneh, semakin besar kemungkinan pembuat anggur akan membelinya. Tepatnya, tangki fermentasi berbentuk telur beton menjadi hal yang populer di negara anggur - tetapi banyak yang bersumpah mereka membuat anggur yang rasanya lebih enak.

Tangki beton, meskipun tidak berbentuk telur, telah digunakan oleh pembuat anggur selama berabad-abad. Beton menjadi ketinggalan zaman setelah baja tahan karat — yang lebih mudah dibersihkan, dipanaskan, dan didinginkan — mengambil alih, tetapi sekarang beton kembali dan berkembang pesat. Sonoma Cast Stone, di California, baru dalam tahun kedua pembuatan tangki berbentuk telur, menawarkan pelanggan anggur di luar Napa dan Sonoma, ke Arizona dan Kanada. Jadi apa masalahnya?

Jeremy Baker, presiden Thomas George Estates di Sonoma, memuji kebaikan dari tangki telur. Saat anggur difermentasi, jus bergerak ke atas sisi tangki dan turun ke tengah dalam sirkulasi yang terjadi secara alami, memastikan bahwa semua jus berfermentasi. Tidak ada sudut di mana jus, kulit atau biji bisa tersangkut. Selain itu, telur terbuat dari dua lapisan beton (satu lagi dapat bernapas, satu lebih rapat), sehingga telur berfungsi seperti tong kayu ek — memungkinkan sedikit oksidasi tanpa menambahkan rasa kayu ek.

Baik menggunakan telur untuk anggur merah atau putih, "Aromanya lebih tinggi, lebih ekspresif dan eksotis," kata Baker. "Anda tidak mendapatkan banyak tanin, tetapi Anda mendapatkan buah yang cerah dan bersih. Secara konsisten, apakah Chardonnay, Syrah, atau Pinot Noir, kecerahan itu dilebih-lebihkan dari wadah beton."

Tentu saja, telur beton tidak bisa mengubah anggur yang rasanya tidak enak menjadi anggur yang rasanya enak. Tetapi telurnya mahal ($ 12.000 untuk tangki yang dapat menampung anggur senilai sekitar 200 kotak - lebih mahal jika sistem pemanas / pendingin ditambahkan), sehingga pembuat anggur cenderung hanya memfermentasi anggur terbaik mereka di dalamnya. Karena itu, ketika Anda membaca label belakang botol dan mengetahui bahwa anggur itu difermentasi dalam telur beton, cobalah. Telur mungkin membuat semua perbedaan pada selera Anda.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari The Daily Sip.


Tonton videonya: PETERNAKAN KUTU DI KEPALA!!! merinding (Januari 2022).