Resep baru

Apresiasi Koktail di Anvil Bar & Refuge

Apresiasi Koktail di Anvil Bar & Refuge

"Maaf, kami bukan bar seperti itu."

Ini adalah ungkapan yang kemungkinan besar akan Anda dengar berulang-ulang jika Anda menghabiskan beberapa jam saja di kuil muda Houston untuk menikmati koktail kerajinan, Anvil Bar & Perlindungan. Pada Sabtu malam baru-baru ini, saya mendengarkan pengulangan yang tak tergoyahkan ini yang menolak permintaan naif untuk Long Island Iced Tea dan bidikan Jäger.

Akan terdengar menjengkelkan jika penyampaiannya tidak begitu tulus. "Kita hanya bukan dalam bisnis membuat koktail yang terlalu manis, terlalu beralkohol yang hanya dirancang untuk membuat Anda mabuk, "lanjut bartender. Anda hampir dapat memaafkan kesalahan yang dilakukan oleh pemula yang tidak tahu apa-apa. Bagaimanapun, bar ini memiliki energi yang luar biasa, antusiasme dan kecepatan bersemangat yang cukup menular Bukti positif bahwa tidak semua tempat menghormati klasik, koktail vintage mandat nada hening dan udara eksklusivitas.

Namun, tempat itu tidak terlalu rahasia — favorit di banyak publikasi. Terbaik daftar — itulah sebabnya untuk setiap permintaan tak berbalas untuk Miller Lite atau SoCo, Anda akan mendengar tiga kali lebih banyak pesanan untuk Jalisco Attitude dan The Secret of Monkey Island. Memang, jika Anda kesulitan memutuskan, mengikuti petunjuk pelindung yang mengetahui adalah salah satu cara yang lebih baik untuk mengambil racun Anda di sini. Ini mungkin membawa Anda ke Tales of Uji, ramuan herbal hijau yang mengejutkan yang dibuat dengan minuman teh matcha rumah dan bir jahe rumah yang kuat. Tentu saja, bersandar pada pendapat bartender juga bermanfaat bagi Anda: Keinginan untuk sesuatu yang musiman menghasilkan Butternut Squash Flip. Berbusa, manis — lebih banyak makanan penutup daripada koktail.

Anda pergi di penghujung malam dan itu mengenai Anda — alih-alih tersandung, di sini, Anda didorong untuk mengingat jalan kembali.


Dari Punch (http://punchdrink.com)

Bahan-bahan
  • 12 1/2 ons gin, lebih disukai Tanqueray
  • 4 1/2 ons gin, sebaiknya Tanqueray 10 Gin
  • 7 1/2 ons vermouth kering, sebaiknya Noilly Prat Extra Dry
  • 9 1/2 ons air yang disaring
Petunjuk arah
  1. Campurkan semua bahan dalam botol 1 liter.
  2. Simpan botol di dalam freezer selama beberapa jam, atau semalaman.
  3. Saat siap disajikan, tuangkan ke dalam gelas koktail dingin.

Dapatkan fitur dan resep terbaru kami setiap minggu.

Dengan mengklik Go, saya mengakui bahwa saya telah membaca dan menyetujui Kebijakan Privasi Penguin Random House dan Syarat Penggunaan dan setuju untuk menerima berita dan pembaruan dari PUNCH dan Penguin Random House.

Artikel Terbaru

Jadikan G&T Spanyol Milik Anda

Gintónica yang khas telah tertanam di Amerika Serikat sebagai minuman pertunjukan yang banyak dan sangat dapat disesuaikan.


Pemberani

Bahan-bahan
  • 1 ons mezcal (sebaiknya Del Maguey Vida)
  • 1 ons blanco tequila (sebaiknya Siembra Azul)
  • 1/2 ons Averna
  • 1/4 ons Royal Combier

Hiasan: 3 kabut Angostura dan kulit jeruk yang dibakar

Petunjuk arah
  1. Buat bahan-bahan dalam gelas anggur.
  2. Putar untuk menggabungkan.
  3. Kabut sisi kaca secara merata dengan Angostura (dalam botol mister) dan hiasi dengan kulit jeruk yang menyala.

Dapatkan fitur dan resep terbaru kami setiap minggu.

Dengan mengklik Go, saya mengakui bahwa saya telah membaca dan menyetujui Kebijakan Privasi Penguin Random House dan Syarat Penggunaan dan setuju untuk menerima berita dan pembaruan dari PUNCH dan Penguin Random House.

Artikel Terbaru

Jadikan G&T Spanyol Milik Anda

Gintónica yang khas telah tertanam di Amerika Serikat sebagai minuman pertunjukan yang banyak dan sangat dapat disesuaikan.


Apresiasi Koktail di Anvil Bar & Refuge - Resep

Jangan sebut mereka ahli mixologi, mereka meminta, tetapi mereka pasti lebih dari sekadar bartender. Sebagian besar bar memiliki campuran rata-rata 50 plus persen peminum bir dengan beberapa peminum anggur dan beberapa minuman ringan. Tempat ini menarik 85% kerumunan koktail klasik dengan beberapa peminum bir khusus. Alasannya - koktail terbaik di Houston. Mereka memiliki banyak koleksi minuman keras, herbal, tumbuhan, sirup, buah-buahan, dan ramuan yang siap dicampur ke dalam koktail klasik yang dibuat sejak 1830 bersama dengan sejumlah ramuan eksklusif. Es draft Kold ditampilkan di banyak koktail mereka. Apa itu es draft dingin? Pikirkan kubus es yang sangat besar dan jernih tidak seperti apa pun yang Anda lihat di kedai lokal Anda. Es ini cukup langka akhir-akhir ini, tetapi jika Anda ingin koktail klasik, ingatlah bahwa mesin es modern tidak tersedia saat itu dan karena itu, es membuat koktail itu sangat berbeda dari persiapan aslinya. Selain itu, bar modern telah memodifikasi resep klasik untuk mengakomodasi produksi massal yang cepat ke titik di mana interpretasi modern dari koktail klasik memiliki sedikit kemiripan dengan persiapan aslinya. Maju cepat ke Anvil - semua klasik disiapkan dengan cara yang terbaik untuk meniru aslinya - dan Anda pasti dapat melihat dan merasakan perbedaannya. Cobalah daiquiri nyata, manhattan, kuno - dan Anda akan melihat apa yang saya maksud. Orang-orang datang ke sini untuk menikmati koktail dan mereka datang lagi dan lagi karena apa yang mereka sajikan tidak tersedia di kedai lokal Anda. WOW


Jelajahi Lebih Banyak

DIPERBARUI: Bagaimana Mempersiapkan Dana Revitalisasi Restoran

Mengapa Ellen Yin Menjual Pangsit untuk Membuat Perbedaan

Dana Investasi Makanan dan Minuman JBF untuk Kulit Hitam dan Penduduk Asli Amerika

Tiga Restoran Ini Menjadikan Komunitas sebagai Prioritas Utama

James Beard Foundation adalah organisasi nirlaba yang misinya adalah untuk merayakan, memelihara, dan menghormati koki dan pemimpin lainnya yang menjadikan budaya makanan Amerika lebih lezat, beragam, dan berkelanjutan untuk semua orang.


Cocktail of the Week: The Brave and Pliny’s Tonic, Anvil Bar & Refuge, Houston

Setiap kali saya mencoba memesan “The Brave” di Anvil, pusat koktail kerajinan di Houston pada hamparan kuliner Westheimer yang padat secara acak di lingkungan yang sangat perumahan, bartender akan bertanya apakah saya benar-benar menginginkannya. Apakah saya cukup berani? Bisakah saya menanganinya? Suhunya 96 derajat dan lembab…dan Anda menginginkan ini?

Saya ragu-ragu pada awalnya, alih-alih mengambil rute yang lebih aman. Tapi saya berani atau setidaknya dengan koktail. Saya suka mezcal dan saya memercayai apa pun yang dibuat oleh salah satu pemilik Anvil, Bobby Heugel. Saya menikmati minuman baru-baru ini di San Francisco yang disebut “None but the Brave,” jadi ini seharusnya tidak menjadi masalah. Tak seorang pun kecuali para pemberani yang bisa menikmati minuman itu dan itu telah menjadi salah satu favorit saya tahun ini. Saya cukup berani. Benar?

Minuman Houston terakhir saya memang “The Brave.”

Apa pengalaman sensorik. Del Maguey Vida mezcal, Hacienda del Sotol Plata, Averna amaro, dan satu sendok Combier Royal digabungkan dalam gelas anggur merah besar tanpa es. Putar minuman seperti memeriksa Cabernet Sauvignon 1996. Kemudian tiga kabut kecil pahit Angostura ditambahkan ke bagian dalam gelas secara merata. Maka jangan putar gelasnya! Sebagai gantinya, nyalakan kulit jeruk, gosokkan di sekitar pinggirannya, dan segera sajikan.

Maka Anda sebagai penerima segera harus menghirup kembang api dari parfum yang keluar. Anda akan merobek sedikit dari bumbu mezcal. Anda akan mencium berhektar-hektar kebun jeruk yang terbakar. Anda mendengar teman Anda di sebelah Anda bertepuk tangan kepada bartender untuk presentasi mahakarya ini. Anda merasa …berani.

Rasanya halus, elegan, dan sedikit kuat. Asap mezcal' sangat jelas, tetapi dijinakkan oleh amaro pahit. Semuanya melengkapi bahan lainnya. Ini adalah koktail yang luar biasa yang akan Anda temukan. Tidak heran ini adalah koktail rumah di salah satu sarang koktail terkemuka di negara ini.

Anda tidak perlu berani untuk menikmati ini…berani seperti milik Anda yang sebenarnya!

Tapi sulit untuk menolaknya di Anvil the “Pliny’s Tonic,” perpaduan menggoda, menyegarkan dari gin, jeruk nipis, mentimun, dan mint…minuman musim panas yang enak dan mudah. Tunggu, apakah bartender menambahkan beberapa tingtur habanero. Anda bertaruh. Ini jumlah luka bakar yang tepat, seperti jumlah mezcal yang tepat di “The Brave.”

Kedua minuman itu luar biasa. Mereka adalah wahana roller coaster, tetapi seperti halnya wahana roller coaster (atau koktail) yang hebat, Anda hanya ingin putaran lain. Atau…setidaknya yang berani melakukannya…


Wawancara dengan Mixologist Bobby Heugel dari Anvil Bar & Refuge – Houston, TX

Emily Bell: Apa yang menarik Anda ke restoran dan, khususnya, ke mixology?
Bobby Heugel: Aku butuh cara untuk membayar sekolah. Begitulah cara saya masuk ke dalamnya. Saya benar-benar beruntung memiliki paparan awal untuk fokus pada kualitas dalam minuman beralkohol dan bahan-bahan segar, khususnya. Saya hanya kecanduan pada awalnya. Itu di restoran ini disebut Abuelo di Amarillo. Sejak itu, itu berubah menjadi sebuah konsep, sebuah rantai. Tapi saya bekerja di yang pertama, mereka memiliki pilihan tequila yang sangat luas. Kami benar-benar fokus untuk mengetahui seperti apa rasanya setiap tequila sehingga kami dapat membantu mencocokkan pengalaman tamu—apa yang harus mereka makan dengannya dan bahan segar apa yang digunakan dalam minuman. Saya harus belajar banyak, tetapi saya memperlakukan pergi bekerja seperti kelas lain yang saya miliki.

EB: Apakah Anda dilatih dalam bartending atau mixology?
BH: Orang-orang banyak bertanya kepada saya. Saya agak otodidak. Segala sesuatu yang saya pelajari dalam hal koktail telah melalui banyak membaca, banyak percobaan dan kesalahan independen. Saya pikir orang lain, orang-orang di New York, memiliki silsilah yang jelas. Saya tidak punya cerita seperti itu, saya hanya memiliki orang-orang yang mendukung saya mencoba sesuatu.

EB: Apa yang menginspirasi Anda saat membuat koktail?
BH: Itu selalu dimulai dengan semangat. Ini tentang apa pun roh dasar utama itu. Orang-orang sering kehilangan jejak itu. Menu kami mencerminkan hal itu. Ini dibagi ke dalam kategori roh dasar. Itu hal yang paling penting. Orang-orang mendapatkan bahan, ide tentang bahan, dan berkata, "Saya akan membuat koktail dengan ini atau dengan itu." Bagi saya yang terpenting adalah semangat dasarnya. Kami benar-benar hanya mencoba untuk menunjukkan rasa hormat penyuling untuk sesuatu yang mereka buat.

EB: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat koktail baru?
BH: Saya akan membuat koktail 100 kali, 100 cara berbeda dengan semua jenis minuman beralkohol, dan mengubah dan mengubahnya sebelum kami memasukkannya ke dalam menu atau kami bahkan hampir puas dengannya. Anda bisa mendapatkan hal-hal yang cocok bersama seperti tequila dan jeruk bali, tetapi bagaimana Anda membuat hal-hal itu berjalan bersama secara unik, ini adalah proses coba-coba. Butuh waktu lama.

EB: Apa koktail favorit Anda untuk diminum?
BH: Koktail favorit saya yang kami buat disebut The Brave. Ini satu-satunya koktail yang belum pernah kami keluarkan dari menu. Tequila adalah salah satu hal yang membuat saya tertarik. Tapi semangat favorit saya adalah mezcal. The Brave adalah salah satu koktail kami yang paling sederhana, tidak encer atau dingin, dan bertentangan dengan harapan orang tentang minuman yang seharusnya. Tapi kami melakukannya dengan sengaja. Ini adalah koktail dengan tujuan yang sangat spesifik. Ini bukan sesuatu yang ingin Anda minum sepanjang waktu, tetapi ini mencerminkan apa yang kami lakukan dengan koktail yang berbeda dalam konteks yang berbeda.

EB: Apa kombinasi rasa favorit Anda?
BH: Saya suka tequila dan jeruk bali. Sebagai tema umum, saya suka mengambil pasangan kuliner klasik atau koktail klasik dan semacam menciptakannya kembali. Apa yang kami lakukan dengan Paloma kami adalah sebuah contoh. Kami memiliki mitra yang merupakan pembuat bir rumahan yang gila, jadi kami memiliki soda jeruk bali yang difermentasi secara alami yang kami gunakan di Paloma kami. Tequila dan grapefruit bagi saya luar biasa. Apalagi dengan jeruk nipis. Ini adalah catatan bunga yang lebih ringan yang membuat tequila benar-benar melompat melewatinya tidak menutupinya, dan tidak terlalu asam. Bourbon dan maple juga merupakan kombinasi klasik.

EB: Apa buku referensi mixology favorit Anda dan siapa pengarangnya?
BH: Bisakah saya mengatakan Internet? Inilah yang benar-benar memberi makan gerakan koktail di kota-kota seperti kota saya, di mana Anda tidak memiliki akses ke orang-orang yang sudah memiliki gaya dan pendapat. Buku memang bagus, dan ada begitu banyak buku bagus, tetapi Internet adalah cara yang bagus bagi bartender profesional yang tertarik dengan koktail untuk bertukar ide dan bertanya satu sama lain, "bagaimana Anda melakukannya di bar Anda?" Terkadang itu sama pentingnya dengan mempelajari cara membuatnya bekerja dengan buku. Banyak interaksi yang saya lakukan dengan orang-orang melalui Internet di kota-kota tempat mereka baru memulai telah menjadi sumber informasi yang paling berharga.

EB: Apakah Anda memiliki blog atau berkontribusi pada blog apa pun?
BH: Haha, saya longgar mempertahankan DrinkDogma.com. Kami memang memasang posting tadi malam. Saya dulu sering melakukan itu sebelum saya membuka Landasan. Tapi itu masih sesuatu yang kita lakukan untuk berkomunikasi teknik. Saya juga kadang-kadang menulis untuk Pers Houston di sini di Houston.

EB: Seperti apa adegan mixology di Houston?
BH: Saya akan mengatakan itu adalah adegan mixology paling asli di seluruh negeri, tanpa keraguan. Dan saya pernah ke setiap kota besar melakukan koktail di Amerika Serikat. Ada ide yang sangat kuat dari semua orang yang menyukai koktail bahwa kami membuat minuman untuk kota Houston. Semua bar koktail di Houston memiliki pemahaman yang luar biasa bahwa ada sesuatu tentang bar koktail di sini. Mungkin karena kami tidak memiliki silsilah formal itu. Kami menyukai minuman, kami menyukai bahan-bahan segar, kami menyukai koktail klasik, tetapi kami tidak akan melupakan dari mana kami berasal.

Terlalu sering orang mencoba meniru minuman, hal-hal dari New York misalnya. Tapi speakeasy tidak akan berfungsi di Houston. Dan saya pikir kami hanya memiliki perspektif yang sangat berbeda tentang koktail.

EB: Bahan apa yang menurut Anda kurang dihargai atau kurang dimanfaatkan?
BH: Ada banyak. Ada satu hari yang saya akan mengoceh tentang. Jika saya bisa mengatakan tequila lagi, saya ingin mengatakannya lagi. Saya hanya berpikir tequila terlalu sering diabaikan. Kami tidak terbiasa mendapatkan tequila yang dibuat dengan baik di Amerika Serikat pada puncak zaman keemasan, era pra-Larangan banyak orang terpesona dengan klasik dari era itu. Tapi itu berarti banyak waktu tequila tidak mendapatkan rasa hormat yang layak. Itu tidak digunakan dalam koktail sebanyak yang seharusnya karena tidak memiliki prioritas historis. Tetapi sebenarnya ia memiliki begitu banyak kerumitan, baik tequila maupun mezcal. Untuk menumbuhkan tanaman untuk mencapai kedewasaan, dibutuhkan delapan hingga 12 tahun, di mana roh berbasis biji-bijian lainnya membutuhkan satu tahun untuk matang. Dan apa yang dilakukannya dalam koktail benar-benar istimewa.

EB: Menurut Anda, mengapa orang belum mengenal tequila?
BH: Masalah besar dengan tequila adalah bahwa semua tequila berkualitas mengubah teknik mereka. Di Texas, hanya ada lima atau enam merek yang akan saya suruh orang beli. Banyak merek mengambil jalan pintas saat ini. Ada aliran besar pengaruh yang bahkan tidak dapat diminum lagi karena telah banyak berubah. Kami terbiasa meminum tequila dalam konteks kualitas yang sangat buruk yang dipasarkan secara berlebihan. Sulit untuk membuat orang mencoba merek yang belum pernah mereka dengar.

EB: Apa arti sukses bagi Anda?
BH: Saya tidak tahu. Saya masih sangat muda dan mencoba mencari tahu. Tidak mengacau? Sangat menyenangkan menjadi pemilik bisnis dan mendapatkan dukungan dari komunitas. Sangat menyenangkan menjadi penduduk di komunitas di mana banyak dari kita secara aktif berusaha menjadi bagian darinya. Sukses bagi saya adalah menjadi bagian dari komunitas makanan dan minuman yang membuat hidup di kota tempat saya tumbuh menjadi lebih baik.

Ini mengikat fakta bahwa orang yang memiliki bar koktail terlalu fokus pada koktail dan tidak cukup pada bagian bar. Sebuah bar seharusnya menjadi tempat berkumpulnya sebuah komunitas. Itulah yang dimaksud dengan bar. Itu sebabnya kami menyebut diri kami sendiri Anvil Bar & Perlindungan.

EB: Di mana kami akan menemukan Anda dalam lima tahun?
BH: Saya tidak akan berada di mana pun kecuali Houston. Saya tidak melihat diri saya pergi Landasan dalam waktu dekat, tapi kami sedang mengerjakannya Perut, yang merupakan restoran yang akan dioperasikan oleh [Chef Bintang Meningkat Houston 2011] Chris Shepherd dan saya. Ada begitu banyak orang berbakat di Houston yang tidak tahu bagaimana mencapai titik memiliki dan menjalankan bisnis mereka sendiri. Kami ingin menjadi bagian dari membiarkan orang lain mempresentasikan perspektif mereka di sebuah restoran. Saya ingin menjadi titik awal bagi orang lain untuk menunjukkan perspektif mereka sendiri. Saya pikir itulah yang membuat komunitas ini menarik. Saya pikir Anda akan melihat kami terlibat dengan orang-orang dengan cara yang membantu, bukan dengan cara kepemilikan.

EB: Apa koktail terakhir Anda?
BH: Saya ingin martini. Saya ingin gin martini klasik.


Resep Koktail Buck Maharaja

Jika, seperti saya, Anda memiliki kenangan indah tentang selai buatan nenek buyut Anda, jangan takut. Ada interpretasi modern di bar.

Ahli mixologi beralih ke pengawet musiman yang segar sebagai kontribusi yang solid untuk kreasi koktail. Ini lebih dari sebotol Smuckers yang dibeli di toko, atau minuman buah manis yang membuat Anda lari ke pintu keluar dan ke bar tetangga. Buah-buahan dan sayuran di sisi gurih juga masuk ke dalam selai koktail yang sempurna, seperti asam, tangelo, dan buah ara.

Ini adalah cara lain untuk memasukkan bahan-bahan segar pertanian, apakah selai disiapkan di rumah dengan buah-buahan atau sayuran yang ditanam secara lokal, atau dibeli dari produsen skala kecil yang kemungkinan mendapatkan produknya dari kebun terdekat.

Selai bermunculan dalam koktail di tempat-tempat seperti Anvil Bar & Refuge di Houston, tempat bartender Matt Tanner merancang "The Maharaja Buck." Rasa kapulaga, jeruk limau, kunyit dan jahe berpadu dengan selai asam jawa.

Madam Geneva di New York City (bar dan lounge yang berdekatan dengan Double Crown) memutar selai artisanal agar Anda tidak bosan. Pesan salah satu dari tiga manisan atau selai — baru-baru ini Nanas Vanilla Bean, Fig Honey, atau Summer Berry Yuzu — disajikan di atas es dengan Beefeater Gin atau 42 Di Bawah Vodka. Setidaknya dua bar New York City sedang tren, dengan “Shu Jam Fizz” (selai aprikot, DH Krahn gin, agave yang diresapi adas, pahit persik, lemon segar, dan soda) di The Summit Bar dan “Blackberry Jam ” (selai blackberry, vodka Stoli blackberry, dan bir jahe) di Common Ground Bar & Restaurant. Dan di Selatan, di Winter Park, Florida, Anda dapat memesan "Gin & Jam" di The Ravenous Pig (selai rhubarb buatan rumah, gin Nicholas, dan asam buatan rumah).


Anvil Bartender Yao Lu Pindah ke China, Gaya Bartending Jepang dan Minuman Khasnya

Ketika kebanyakan orang berpikir koktail, mereka berpikir Amerika. Tentu saja, seperti halnya fenomena budaya apa pun yang sepadan dengan garamnya, minuman campuran itu menjadi global. Selama kebangkitan koktail kerajinan, tincture buatan rumah, dan program es progresif saat ini, Anda bisa mendapatkan koktail yang lezat dan cerdik yang diguncang di hampir semua sudut dunia.

Bartender Houston Yao Lu ingin mengalaminya secara langsung. Yao, yang saat ini dapat ditemukan di belakang bar di rumah koktail kelas dunia milik Houston, Anvil Bar & Perlindungan, tetapi hanya melalui akhir pekan ini, akan pindah ke Cina, untuk menjadi bagian dari migrasi koktail yang hebat. Yao meluangkan beberapa menit untuk berbicara dengan Eater tentang waktunya dalam bisnis ini, dan apa yang ingin dia capai di belahan dunia lain.

Sudah berapa lama Anda merawat bar, dan bagaimana Anda bisa terjun ke lapangan?
Saya telah menjadi bartender selama lebih dari 4 tahun sekarang. Saya adalah seorang jurusan perhotelan di UH, bekerja di jaringan hotel besar pada saat itu, ketika saya mulai menjadi bartender untuk membayar uang sekolah, sama seperti anak kuliah lainnya.

Kapan Anda menjadi "serius" tentang kerajinan itu, dan apa yang mendorong transisi itu?
Saat itu, cocktail renaissance mulai menarik perhatian nasional dan saya terpesona dengan banyaknya pengetahuan, keterampilan dan apresiasi yang dapat dituangkan ke dalam satu minuman. Pada saat itu saya menyadari ada lebih banyak hal dalam karir saya daripada apa yang saya hadapi setiap hari. Membuat Jack & Cokes hanya menyenangkan selama saya menginginkan lebih dan berbagi cinta yang saya miliki untuk koktail dengan massa.

Bagaimana Anda melihat perubahan industri, baik di Houston dan secara umum, sejak Anda memulai karir Anda?
Ada lebih banyak apresiasi dari apa yang kami lakukan, baik dari sesama pekerja industri maupun masyarakat umum. Bartending bukan lagi pilihan karir duniawi karena seseorang tidak bisa kuliah. Itu diperlakukan di seni kuliner dan sangat pantas.

Bagaimana Anda mendefinisikan filosofi dan gaya bartending Anda?
Layanan selalu datang pertama. Saya tidak peduli jika Anda tahu cara membuat Resimen Keempat atau hanya gin & amp tonik. Jika Anda seorang bajingan, tidak ada yang akan datang ke bar Anda. Banyak orang yang biasanya lupa, pengunjung datang ke bar untuk menciptakan momen. Kami sebagai bartender memiliki kekuatan untuk membuat atau menghancurkan momen-momen ini.

Apakah ada sesuatu (bahan, gaya, konsep) yang memikat Anda saat ini?
Bartending gaya Jepang selalu membuat saya terpesona. Gerakan robot, perhatian terhadap detail, balok es yang membutuhkan waktu 3 hari untuk membeku, es yang diukir dengan tangan, goyangan keras teknik ini sangat menarik bagi saya dalam beberapa tahun terakhir, tetapi saya tidak pernah memiliki kesempatan untuk benar-benar belajar darinya. profesional. Perjalanan [baru-baru ini] ke China membuka kesempatan itu untuk lebih memajukan diri saya sebagai seorang bartender dan mungkin membantu sesama bartender lain yang mungkin tertarik untuk mempelajari teknik yang sangat elegan ini.

Kapan Anda pertama kali mulai mempertimbangkan untuk pindah ke China?
Saya mulai mempertimbangkan peluang masa depan ketika saya mengunjungi Shanghai 2 bulan yang lalu. Ketika saya tiba, saya tidak menyadari apa yang ditawarkan Shanghai dalam adegan koktail, dan kota itu membuat saya terpesona. Saya melihat masyarakat berorientasi makanan dan minuman yang "tidak makan hanya untuk kenyang, jangan minum hanya untuk mabuk" dan sekelompok bartender muda, berbakat, bersemangat, penggemar koktail yang mencoba membentuk komunitas dan menyebar Injil. Memiliki warisan Shanghai, saya ingin berkontribusi. Belum lagi kota ini benar-benar indah.

Apakah perjalanan itu merupakan ekspedisi jaringan?
Iya dan tidak. Salah satu alasan utama saya melakukan perjalanan itu adalah untuk mengunjungi kakek saya, yang dalam kondisi kesehatan yang buruk. Saat itu saya baru saja lulus dari UH enam bulan yang lalu, dan dia ingin mengucapkan selamat kepada saya, jadi sangat penting bagi saya untuk bertemu dengannya. Tapi saya juga ingin mengawasi bar di Shanghai. Saya tinggal di Shanghai selama 6 tahun di masa sekolah menengah saya, jadi kota ini memiliki tempat yang sangat istimewa di hati saya dan saya ingin melihat apa yang ditawarkan kota itu kepada adegan koktail global yang berkembang.

Apa bedanya dengan pemandangan di Houston, dan di Amerika Serikat pada umumnya?
Cina memiliki budaya yang berorientasi kuliner, mulai dari reuni keluarga hingga kesepakatan bisnis dilakukan di meja makan, jadi meskipun koktail kerajinan masih sangat baru, orang-orang dengan cepat menangkap dan menghargainya.

Apa dampak yang Anda harapkan pada adegan koktail di sana?
Saya ingin bekerja dengan sekelompok bartender untuk membentuk komunitas yang beragam seperti yang kami miliki di Houston, dan untuk memperkenalkan koktail kepada orang-orang dari tingkat akar rumput. Koktail adalah salah satu kontribusi kuliner pertama yang diberikan Amerika kepada dunia. Saya hanya ingin memperluasnya ke wilayah baru. Dengan Shanghai menjadi kota modern dan pusat keuangan, tempat ini layak mendapatkan pemandangan koktail yang luar biasa.

Apakah ada teknik atau bahan yang ingin Anda ketahui?
Bartender Cina banyak belajar dari orang Jepang. Mereka sangat berorientasi pada teknik dengan presisi dan disiplin yang mengagumkan. Membuat gin dan tonik adalah proses 5 langkah 3 menit mulai dari es balok yang diukir dengan tangan hingga mengaduk hingga kaca membeku. Ini adalah hal yang indah dan saya sangat bersemangat untuk mempelajari teknik ini dari para bartender lokal. Ada juga inventaris baru bahan-bahan Asia segar untuk bereksperimen.

Apakah ada teknik atau bahan yang ingin Anda bawa?
Saya ingin memperkenalkan para bartender Cina lokal dengan pendekatan kuliner yang lebih pada koktail. Dalam satu setengah tahun terakhir, saya beruntung bekerja dengan beberapa bartender paling berbakat di Anvil, kami mendapat banyak inspirasi dari makanan dan budaya. Saya juga ingin membantu para bartender membangun rasa bangga dan komunitas, yang merupakan satu-satunya cara untuk membuat gerakan koktail berhasil.

Apakah Anda berharap ini menjadi langkah permanen??
Saya tidak mengharapkan timeline apa pun. Saya memberi diri saya target spesifik dan akan tinggal selama yang diperlukan untuk melihat tujuan ini tercapai.

Apa yang paling Anda rindukan dari Houston?
Pasti orang-orang di sini. Saya tinggal di Houston selama 6 tahun terakhir dan semua orang sangat mencintai dan mendukung. Di sinilah saya lulus dari perguruan tinggi, memulai karir saya, saya sangat menganggap Houston rumah saya.

Apa (jika ada) yang akan dengan senang hati Anda tinggalkan?
Cuaca!

Apakah Anda memiliki sesuatu yang Anda anggap sebagai "minuman khas"?
Untuk menu koktail musim semi Anvil, saya memiliki minuman yang disebut "Royal Kris" yang muncul suatu hari ketika saya sedang makan di restoran lokal Malaysia. Menjadi salah satu genre makanan favorit saya, saya menyadari adalah mungkin untuk mengubah semua rasa tropis, asam, manis, pedas yang indah ini menjadi bahan cair. Jadi saya kembali ke bar dan mengumpulkan minuman yang menggunakan buah markisa, jeruk nipis, dan bumbu favorit semua orang, Sriracha. Bahan-bahan ini secara khusus dipilih untuk melengkapi semua rasa dalam makanan gaya Malaysia. Hasilnya, nah itu berhasil masuk ke menu.

Kerajaan Kris
1 ons Gin
0.5oz Arak
0.75oz sirup buah markisa
0.75oz Jeruk Nipis
1/2 sendok teh Sriracha
Kocok, gelas collins, kubus, atas dengan air seltzer.
Hiasan irisan cabai merah/limau

"Kris" adalah belati asimetris asli Malaysia, yang memiliki akar yang dalam dalam tradisi dan cerita rakyat Malaysia. Legenda mengatakan seorang laksamana Melakan abad ke-15 bernama Hang Tuah dihadiahi keris sebagai hadiah dari ganda. Kemudian secara salah dihukum mati karena alasan politik, ia menyerahkan gelar dan kerisnya kepada rekannya yang akhirnya memberontak melawan kerajaan dan mengambil alih istana kerajaan.


Tonton videonya: Anvil Bar u0026 Refuge (Januari 2022).