Resep baru

Cara Membuat Butir Goreng Renyah

Cara Membuat Butir Goreng Renyah

Setiap produk yang kami tampilkan telah dipilih dan ditinjau secara independen oleh tim editorial kami. Jika Anda melakukan pembelian menggunakan tautan yang disertakan, kami dapat memperoleh komisi.

Ann Taylor Pittman membagikan teknik favoritnya dari buku masak barunya, Gandum Utuh Sehari-hari, tersedia sekarang di toko buku dan di Amazon.

Makan sehat harus tetap enak.

Mendaftar untuk buletin harian kami untuk artikel yang lebih bagus dan resep yang lezat dan sehat.

Ini adalah penemuan favorit saya, teknik favorit saya dalam buku ini—dan Anda akan melihatnya digunakan dalam beberapa resep. Ya, seperti judul resepnya, saya menggoreng biji-bijian utuh. Mengapa? Pertama, jangan khawatir. Jika Anda menjaga suhu minyak tetap panas seperti yang ditentukan, biji-bijian tidak menyerap banyak minyak: Ini tidak membawa biji-bijian ke wilayah yang tidak sehat. Lebih penting lagi, menggoreng mengubah biji-bijian menjadi nugget kecil yang paling renyah dan paling lezat dengan keserbagunaan resep yang luar biasa. Mereka bagus untuk sup krim, salad, casserole, dan sebagai breading. Mereka juga merupakan pengganti kacang yang bagus — baik untuk orang-orang dengan alergi.

Biji-bijian goreng tetap indah: hingga seminggu dalam wadah kedap udara pada suhu kamar, atau selama 3 hingga 4 bulan di dalam freezer. Saya sekarang selalu menyimpan setidaknya dua jenis di tangan (di dalam freezer) — satu butir yang lebih halus / lebih kecil seperti quinoa, dan yang lebih besar seperti farro — dan saya akan menaburkan sedikit di atas yogurt, mengaduknya ke dalam es krim, di atas mac saya dan keju dengan itu, dan menggunakannya di tempat lain di mana saya mendambakan beberapa crunch. Teknik ini bekerja paling baik dengan quinoa, barley, farro, spelt, millet, dan beras merah, dan waktu menggorengnya sama untuk semua.

Waktu Praktek: 30 menit Total Waktu: 2 jam 40 menit

3 cangkir biji-bijian yang dimasak (lihat biji-bijian yang disarankan di atas) 6 cangkir minyak canola atau minyak kacang

1. Lapisi loyang agar-agar dengan beberapa lapis tisu. Sebarkan biji-bijian yang sudah dimasak menjadi lapisan tipis di atas handuk kertas. Diamkan 1 hingga 2 jam untuk mengeringkan kelembaban permukaan, aduk biji-bijian sesekali.

2. Panaskan minyak dalam oven Belanda yang besar sampai termometer yang terendam dalam minyak menunjukkan suhu 375 °F. Jangan gunakan panci yang lebih kecil (kelembaban dalam biji-bijian akan menyebabkan minyak menggelembung dengan kuat). Tambahkan 1/2 cangkir biji-bijian yang dimasak ke dalam minyak; jangan tambahkan lebih dari ini, atau minyak bisa meluap. Masak 4 hingga 5 menit atau sampai biji-bijian berwarna kecokelatan dan renyah; jangan biarkan suhu minyak turun di bawah 350 ° F. Hapus biji-bijian goreng dari wajan dengan sendok wire mesh halus; tiriskan di atas tisu. Ulangi prosedur dengan biji-bijian yang tersisa, 1/2 cangkir sekaligus.

3 Resep Sup Hebat dan Topping Gandum Goreng Renyah yang Akan Membuatnya Pop:

Lebih dari Gandum Utuh Sehari-hari:


Tahu manis dan renyah

Perkenalkan saya Dubu-gangjeong (두부강정), tahu manis, pedas, dan renyah!

Ini adalah bagian dari masakan kuil Buddha Korea. Ketika saya pergi ke Korea untuk mempelajari teknik memasak dan hidangan mereka, saya mencicipinya berkali-kali. Saya memilikinya di restoran masakan kuil kelas atas yang mahal di Seoul dan di kuil Buddha di gunung, makan bersama para biarawan. Ke mana pun saya pergi, itu selalu yang paling populer di atas meja!

Cara membuat masakan ini sangatlah mudah. Ini seperti membuat resep ayam goreng korea yangnyeom-tongdak saya yang super populer manis, asam, & pedas, kecuali selain ayam ada tahu, dan tanpa bawang putih sama sekali karena itu adalah bahan terlarang dalam masakan kuil Korea (bersama dengan daging, bawang, daun bawang, dan daun bawang).

Ini akan menjadi hidangan yang bagus untuk vegetarian mana pun, tetapi siapa pun yang menyukai ayam goreng pedas akan menyukainya juga! Nikmati resepnya!

Bahan-bahan

  • 2 cangkir minyak sayur untuk menggoreng
  • 14 ons hingga 1 pon tahu keras atau sedang, potong-potong ukuran gigitan
  • cangkir tepung kentang
  • 1 sendok makan biji labu (opsional)

Untuk bumbu saus

Petunjuk arah

Membuat saus bumbu

  1. Campurkan semua bahan saus bumbu dalam wajan. Panaskan di atas api sedang, aduk selama sekitar 1 hingga 2 menit sampai mendidih. Angkat dari api dan sisihkan wajan. Kami akan memanaskannya kembali sebelum disajikan.

Lapisi tahu

  1. Potong tahu menjadi potongan berukuran 1 x 1½ inci. Keringkan dengan handuk dapur atau handuk kertas.
  2. Masukkan tahu secara perlahan ke dalam kantong plastik dan tambahkan tepung kentang. Tutup kantong dan balikkan perlahan sampai tahu terlapisi tepung dengan baik dan merata.
  3. Keluarkan masing-masing bagian dari tas satu per satu dan pindahkan ke piring besar atau talenan yang dilapisi dengan bungkus plastik, sisakan ruang di antara bagian-bagiannya.

Goreng tahu

  1. Panaskan minyak dalam wajan selama 5 menit, hingga mencapai 330-340 °F. Masukkan potongan tahu satu per satu ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan tahu masak selama sekitar 2 hingga 3 menit, sampai bagian bawahnya berubah menjadi cokelat muda dan permukaannya sedikit renyah.
  2. Balikkan potongan tahu dengan penjepit atau sendok berlubang—harus cukup keras untuk dibalik tanpa pecah—dan goreng selama 2 hingga 3 menit lagi, sesekali dibalik sehingga semua sisi berubah menjadi cokelat muda dan renyah. Angkat dari wajan dan masukkan ke dalam saringan wire mesh yang diletakkan di atas mangkuk.

… dan kemudian saatnya menggoreng dua kali!

  1. Panaskan kembali minyak selama 1 menit dengan api sedang-tinggi dan goreng semua tahu lagi selama 3 sampai 4 menit, putar dan balikkan dengan penjepit atau sumpit kayu panjang, sampai semua sisi berwarna cokelat keemasan dan renyah.
  2. Pindahkan tahu ke saringan yang diletakkan di atas mangkuk untuk mengalirkan minyak berlebih.

Tangani biji labu

  1. Jika Anda menggunakan biji labu, masukkan ke dalam sendok berlubang dan celupkan ke dalam minyak panas untuk menggorengnya selama 10 detik atau lebih. Pindahkan bijinya ke mangkuk kecil dan matikan api.

Lapisi dan sajikan

  1. Panaskan kembali saus di wajan sampai meletup-letup. Tambahkan tahu goreng dan aduk perlahan hingga tercampur rata.
  2. Pindahkan ke piring dan taburkan biji labu di atasnya. Sajikan sebagai lauk untuk nasi.

1. Cara memperbaiki nasi yang gosong

Sebelum Anda melakukan apa pun, lihatlah. Apakah nasi benar-benar dibakar? Jika sudah hitam pekat, buang, karena nasi yang benar-benar gosong tidak bisa diperbaiki.

Tapi kalau nasinya tidak gosong tapi malah berbau bakar dan terlihat garing (seperti foto di atas), sebenarnya lumayan enak.

Banyak masakan di seluruh dunia merayakan nasi garing: dalam masakan Korea, nurungji adalah kata untuk nasi hangus atau panggang socarrat adalah dasar renyah dari Spanyol paella tahdig adalah kerak emas di bagian bawah nasi kukus Persia (yang, hanya untuk catatan, tidak selalu harus nasi).

Jika ada potongan cokelat keemasan di bagian bawah panci nasi Anda, gunakan sendok kayu untuk mengikisnya, atau—hanya jika Anda harus—tuangkan sedikit air panas untuk melonggarkannya. Nikmati gigitan emas ini sebagai kontras renyah dalam hidangan nasi Anda.


Biji-bijian dan Sayuran Goreng Cina dengan Saus Madu-Mustard

Saya telah memodelkan resep ini berdasarkan ide nasi goreng, dan ini adalah cara yang enak untuk menggunakan sisa biji-bijian yang dimasak ditambah sayuran apa pun yang menarik perhatian di lemari es atau freezer Anda. Gunakan resep sebagai template untuk kombinasi Anda sendiri dan pertimbangkan perkiraan jumlah. Mulailah dengan mengukus sayuran dengan cepat. Kemudian tambahkan biji-bijian yang dimasak dan saus gaya tumis buatan sendiri selama beberapa menit terakhir. Anda dapat membuat hidangan lebih substansial dengan menambahkan beberapa daging matang.

Catatan Kiat Cepat: Resep ini membuat cangkir saus mustard madu, tetapi Anda tidak membutuhkan semuanya. Dinginkan saus sisa hingga 1 bulan dan buat versi lain dari resep ini lebih cepat.

Beli sayuran cincang dari salad bar.

Gunakan saus tumis yang dibeli di toko.

• Gunakan sayuran campuran beku seberat 1 pon untuk menumisnya. Jalankan mereka di bawah air panas sebentar dan tiriskan dengan baik sebelum menambahkannya ke panci.

• Setelah sayuran dikukus, angkat. Panaskan sedikit minyak di wajan yang sama, masukkan 2 butir telur kocok dan orak arik. Kembalikan sayuran ke dalam panci, tambahkan biji-bijian, dan lanjutkan sesuai petunjuk.


Nasi Goreng Saus XO: Petunjuk Resep

Campurkan irisan dada ayam, air, tepung maizena, minyak, dan saus tiram. Aduk rata, sampai ayam menyerap semua bahan rendaman cair. Menyisihkan.

Ambil nasi yang sudah dimasak/sisa. Jika menggunakan sisa nasi, pecahkan gumpalan dengan sendok atau sisi datar gelas ukur. Jika menggunakan nasi yang baru dimasak, haluskan dengan garpu agar uapnya hilang dan biarkan agak dingin.

Panaskan wajan Anda di atas api sedang, dan tambahkan 1 sendok makan minyak. Tambahkan telur, dan orak arik hingga 70% matang. Harusnya masih ada beberapa bagian yang kental dan belum matang. Segera pindahkan kembali ke mangkuk tempat Anda mengocoknya dan sisihkan.

Panaskan wajan sampai berasap saja. Oleskan satu sendok makan minyak lagi di sekitar wajan Anda. Bakar ayam yang diasinkan dalam satu lapisan selama 20 detik. Masak ayam hingga sekitar 80% matang (akan dimasak kembali). Keluarkan dari wajan, dan sisihkan.

Dengan wajan di atas sedang, tambahkan sendok terakhir minyak. Tambahkan jahe, dan masak selama 30 detik.

Kemudian tambahkan bawang putih, dan masak selama 30 detik lagi (tidak boleh menjadi gelap).

Masak selama 30 detik, dan tambahkan nasi. Bawang harus masih renyah dan sebagian besar mentah pada saat ini. Anda ingin mereka memiliki rasa segar di nasi goreng terakhir.

Gunakan spatula logam Anda untuk meratakan dan memecah gumpalan besar. Jika nasi dingin dari lemari es, lanjutkan menggoreng sampai nasi hangat (uap akan mulai naik darinya), sekitar 5 menit. Nasi segar lebih cepat matang. Jika lengket di wajan, tambahkan satu sendok makan minyak lagi.

Sebarkan nasi dalam satu lapisan, dan biarkan menggoreng sampai panas.

Tambahkan kecap asin, lada putih, gula, dan garam. Aduk dengan gerakan menyendok sampai nasi terlapisi saus secara merata, dan ulangi langkah menyebarkan nasi dalam satu lapisan untuk membiarkan nasi menggoreng.

Kemudian tambahkan ayam yang sudah dimasak, bersama dengan jus dari mangkuk. Tumis selama 1 menit.

Tambahkan telur, dan aduk untuk mendistribusikan.

Tambahkan tauge dan daun bawang, dan lanjutkan menggoreng selama 30 detik lagi.

Kemudian kumpulkan semua nasi ke tengah wajan agar sisi wajan memanas.

Setelah sekitar 20 detik, sebarkan anggur Shaoxing di sekeliling wajan dan tumis nasi bersama selama 20 detik lagi. Langkah ini memberi Anda sedikit tambahan “wok hei.” Sajikan!

Mencari lebih banyak resep otentik? Berlangganan ke daftar email kami dan pastikan untuk mengikuti kami di Pinterest, Facebook, Instagram, dan Youtube!


Jika Anda ingin mendapatkan hasil maksimal dari alat penggoreng udara Anda, anggap itu sebagai oven panas kecil yang dapat memanggang makanan dengan sangat baik.

Pembenci akan mengatakan itu hanya Oven Mudah-Bake dewasa. Terrence Doyle, yang menulis untuk TASTE, bahkan menyarankan calon pengguna air fryer harus memanggang makanan mereka, seolah-olah pemikiran itu tidak pernah terlintas di benak mereka. Di situs peninjauan lainnya, konsensus itu juga meremehkan. "Anda tidak memerlukan salah satu dari hal-hal ini," tulis Joe Ray di wired.com. Michael Sullivan, menulis di The Wirecutter, mengklaim popularitas alat penggoreng udara dapat diringkas menjadi fakta bahwa "mereka didukung oleh koki selebriti seperti Gordon Ramsay dan Emeril Lagasse." Aduh.

Ketika saya membuat keputusan musim gugur yang lalu untuk menulis buku masak air fryer—Goreng Udara Setiap Hari—Saya sudah menghadapi perjuangan berat dengan mengarungi perang ini: bagaimana menenangkan penggerak kuliner dan pelopor New York, yang menulis dan mengendalikan institusi yang menjalankan ulasan, dan pengguna di seluruh Amerika yang terobsesi dengan penggorengan udara mereka? Tampak seperti R2D2 kecil, alat penggoreng udara membuat setiap makanan yang menghargai diri sendiri sombong, dapat diduga, mengangkat hidung mereka pada desain kitsch dan klaim membuat makanan goreng, biasanya dimakan secara hedonis di bar remang-remang setelah beberapa koktail, sehat dan berbudi luhur . Penampilan tong sampah air fryer memberi para penentang metafora yang terlalu mudah untuk makanan yang dihasilkannya.

Tetapi di seluruh negeri, alat penggoreng udara telah digunakan dengan kekuatan penuh. Tumbuh di Selatan, saya tahu bahwa menggoreng adalah cara hidup, meskipun tidak sehat, dan makan sehat di sana, atau di tempat lain di negara di mana makan makanan bergizi di restoran bukanlah pilihan, adalah sebuah tantangan. Penggorengan udara, yang pada dasarnya adalah oven konveksi kecil yang efisien, memanfaatkan kebutuhan itu untuk menghasilkan makanan sehat dengan kecepatan makanan cepat saji.

Pengguna, yang tampaknya tidak bingung dengan namanya, menganggapnya apa adanya: cara cepat dan sederhana untuk memasak makanan sehat. Tentu, beberapa menggunakannya untuk memasak makanan yang digoreng secara tradisional, tetapi sebagian besar memasak dada ayam tanpa tulang, tanpa kulit, kuntum brokoli, ubi jalar, dan semua makanan pokok persiapan untuk mempertahankan diet seimbang. Bisakah mereka membuat makanan yang sama di oven atau di atas kompor? Tentu. Bisakah mereka melakukannya sedikit lebih cepat dan lebih baik dengan panas tinggi dan sirkulasi udara dari penggoreng udara? Ya.

Setelah bekerja dengan oven konveksi sebagai koki pastry restoran—dan memahami keunggulan unik mereka dibandingkan oven konvensional—saya sangat senang dengan prospek memiliki versi kecil ini di rumah untuk dimainkan. Saya memulai dengan membuat daftar setiap makanan goreng ikonik yang diinginkan siapa pun (setidaknya di A.S.), kemudian menguji masing-masing untuk melihat bagaimana hasilnya. Sayap ayam? Memeriksa. Cumi? Memeriksa. Cincin bawang? Butuh waktu, tapi periksa! Ikan goreng tepung bir? Tidak, karena tidak ada minyak untuk menangkap dan mengatur adonan, tetapi ikan dipotong menjadi "jari" dan dilapisi tepung jagung? Cek besar!

Kemudian saya mulai mengutak-atik makanan “goreng” yang kurang standar. Saya tahu bahwa cara yang umum, dan favorit saya, untuk memasak terong adalah dengan menggorengnya, polos dan tanpa pelapis, sampai lunak, lalu tiriskan semua minyak berlebih yang diserapnya. Saat diledakkan di air fryer, efek interior yang creamy sama dihasilkan, tetapi bagian luarnya juga menjadi renyah—dan tidak perlu membuang gulungan tisu untuk menghilangkan minyaknya. saya dijual. Pada makanan yang dipanggang secara tradisional, itu bekerja dengan sangat baik juga, tongkol jagung yang sedikit hangus, zucchini utuh, dan ubi jalar, yang kemudian saya pecah menjadi potongan-potongan kecil. Tetapi penggunaan yang paling membuat saya bersemangat adalah biji-bijian goreng.

Seperti yang dilakukan oleh pecinta makanan berbasis Pantai Timur yang menghargai diri sendiri ketika mengunjungi Los Angeles, saya telah pergi ke Sqirl beberapa kali selama bertahun-tahun dan menyukai mangkuk salad nasi renyah chef Jessica Koslow. Di sana, dia menggoreng nasi yang dimasak sampai renyah, lalu membuang minyak berlebih. Di dapur restoran, di mana penggorengan berukuran industri selalu menyala dan ada banyak permukaan logam yang mudah dibersihkan untuk disebarkan, masuk akal. Di rumah di dapur saya yang sempit dan berventilasi menyedihkan, saya tidak pernah menggoreng. Tetapi dengan alat penggoreng udara, kemungkinan baru mulai muncul dengan sendirinya.

Saya mencoba memasak farro mentah di air fryer, yang ternyata sedikit membuang waktu. Tapi kemudian saya mencoba melempar beberapa matang farro di penggorengan udara dengan sedikit minyak, garam dan merica, aduk biji-bijian setiap lima menit atau lebih untuk memastikan mereka kecokelatan secara merata. Setelah 20 menit, apa yang keluar dari air fryer sangat mirip dengan biji-bijian yang saya makan dengan lahap di Sqirl. Bagian dalam biji-bijian yang sudah empuk sekarang dilengkapi dengan bagian luar yang renyah dan berkaramel. Saya segera melemparkan farro goreng dengan sisa saus mustard dan menambahkan telur goreng di atasnya, dan meskipun itu bukan pengalaman yang persis seperti di Sqirl, biji-bijiannya renyah dan cerah dan memuaskan keinginan saya untuk salad itu di seluruh negeri.

Setelah kesuksesan itu, saya mulai memimpikan lebih banyak salad biji-bijian yang mirip dengan yang ada di Sqirl. Saya menggoreng biji-bijian yang berbeda, melapisinya dengan saus sederhana, dan kemudian memasukkan komponen lain untuk mengisi hidangan. Jamur goreng dan pir Asia mentah yang renyah dipadukan dengan quinoa goreng dan mint untuk salad musim gugur/musim dingin yang lezat. Couscous, renyah di luar dan kenyal-lembut di dalam, menyerap vinaigrette anggur merah dan cocok dengan mentimun, tomat, dan feta dalam salad yang terinspirasi dari Yunani. Untuk nasi, saya membuatnya sederhana, seperti yang dilakukan Koslow di Sqirl, jadi Anda bisa merasakan rasa yang luar biasa dari butiran aromatik nasi melati. Saya memasukkan beberapa kuntum brokoli, yang ujungnya renyah, dan menyajikan salad dengan saus General Tso versi kompor cepat untuk disiram di atasnya. Setelah disusun, itu membuat lauk yang ideal untuk paha ayam, fillet salmon, atau tahu berlapis.

Apakah penggorengan udara sedikit fiksi ilmiah dan menarik perhatian dalam nama dan penampilan? Ya, tetapi itu selalu menjadi daya pikat dari setiap alat memasak baru, apakah itu oven biasa, microwave, atau Panci Instan, karena masing-masing menawarkan kebebasan dari kerja jenis memasak tertentu. Jika dibutuhkan alat yang disebut alat penggoreng udara untuk menunjukkan kepada juru masak rumahan nilai masakan yang sehat dan menyenangkan, maka itu adalah langkah ke arah yang benar.


Ayam goreng garing dan renyah

Hai semuanya! Hari ini saya akan menunjukkan cara membuat dakgangjeong, ayam goreng Korea yang renyah dan gurih.

Banyak dari Anda mungkin tahu bahwa saya sudah mempostingnya sekali, bertahun-tahun yang lalu, tetapi versi yang saya tunjukkan hari ini sedikit lebih mudah daripada yang terakhir, dan akan lebih cepat untuk dibuat: Saya tidak mencampur adonan, saya hanya lumuri ayam dengan tepung kanji kentang. Saya juga melewatkan irisan jahe sehingga kami bisa memasak saus lebih cepat.

Dalam resep ini, kacang dan cabai adalah opsional.

Kedua versi itu enak dengan caranya sendiri, dan keduanya asli Korea, itu hanya dua cara untuk membuat hidangan yang sama, seperti ada banyak cara untuk membuat pizza. Bawa ayam ini ke pesta dan semua orang akan memuji Anda. “Whoo ah

ayam krispi ini kriuk kriuk kriuk permen!”

Jika Anda menyukai ayam goreng, saya sangat menyarankan Anda untuk mencoba resep ini, resep saya untuk dakgangjeong dengan irisan jahe (termasuk versi vegetarian), dan resep yangnyeom-tongdak saya yang sangat populer di YouTube! Anda akan menyukai semuanya. Dan semua ayam goreng Korea harus dinikmati dengan acar lobak!

Langkah:

  1. Campur ayam dengan bumbu dan taburi tepung.
  2. Goreng dalam minyak panas selama 7-8 menit.
  3. Kocok, diamkan, lalu goreng lagi selama 12 hingga 15 menit.
  4. Lumuri dengan saus bumbu.
  5. Taburkan biji wijen di atasnya dan sajikan segera.

Bahan-bahan

  • 3½ pon sayap ayam (sekitar 1,6 kg), dicuci dan dikeringkan
  • sendok teh garam halal
  • sendok teh lada hitam bubuk
  • 1 sendok teh jahe cincang
  • 2/3 cangkir tepung kentang atau tepung jagung
  • cangkir kacang tanah (opsional)
  • 4 siung bawang putih, cincang
  • 3 sampai 4 cabai merah kering besar, buang bijinya, potong melintang menjadi inci (opsional)
  • cangkir kecap asin
  • cangkir sirup beras atau sirup jagung
  • 1 sendok makan cuka putih
  • 1 sendok makan mustard (opsional)
  • 1 sendok makan gula merah
  • 1 sendok makan biji wijen panggang
  • Minyak biji anggur (atau minyak sayur, minyak kacang)

Petunjuk arah

  1. Potong ujung setiap sayap dan potong sayap menjadi dua. Setelah ini selesai, Anda harus memiliki sekitar 3 pon ayam, dengan 24 hingga 26 potong.
  2. Masukkan ayam ke dalam mangkuk dan campur dengan garam, jahe, dan lada hitam bubuk dengan tangan.
  3. Masukkan 2/3 cangkir tepung kentang ke dalam mangkuk dan celupkan setiap sayap ke dalam bubuk untuk melapisinya, satu per satu. Peras setiap sayap untuk menekan lapisan itu dengan erat.

Membuat saus manis, pedas, dan lengket:

  1. Panaskan wajan antilengket besar atau wajan di atas api sedang. Tambahkan 2 sendok makan minyak goreng, bawang putih cincang, dan cabai merah kering.
  2. Aduk dengan sendok kayu sampai harum selama sekitar 30 detik.
  3. Tambahkan kecap, sirup beras, cuka, dan saus mustard (opsional). Aduk dengan sendok kayu dan biarkan gelembung selama beberapa menit.
  4. Tambahkan gula merah dan terus diaduk. Hapus dari panas. Menyisihkan.

BAHAN

3 cangkir susu mentega
Garam
1 potong ayam utuh, atau sekitar 3 pon bagian ayam
1 sendok makan merica Szechuan
1 sendok makan biji jintan
3 sendok makan bubuk cabai Korea (Gochugaru) jika Anda bisa menemukannya, atau bubuk cabai bubuk lainnya
2 sendok teh gula
Minyak kacang atau minyak sayur sesuai kebutuhan
3 cangkir tepung serbaguna
1 cangkir cabai merah kering utuh, seperti Tien Tsin atau chiles de arbol (opsional)
6 siung bawang putih, kupas dan iris tipis (opsional)

INSTRUKSI

1. Masukkan buttermilk ke dalam mangkuk besar (atau wadah tertutup) dengan sedikit garam. Tambahkan potongan ayam dan pastikan terendam seluruhnya. Tutup dengan plastik (atau tutupnya) dan dinginkan setidaknya selama 4 jam, tetapi tidak lebih dari 10.

2. Masukkan merica Szechuan dan biji jintan ke dalam wajan kecil di atas api sedang. Panggang bumbu, kocok wajan sesekali, sampai harum, 2 atau 3 menit. Pindahkan bumbu ke penggiling dan haluskan menjadi bubuk halus, pindahkan campuran ke mangkuk kecil. (Jika ada serpihan merica yang tidak mau pecah, saring bumbu ke dalam mangkuk melalui saringan halus.) Tambahkan bubuk cabai, gula, dan sedikit garam. (Inilah yang akan membumbui ayam setelah digoreng, jadi pastikan garamnya cukup.)

3. Keluarkan ayam dari kulkas. Masukkan sekitar 2 inci minyak ke dalam oven atau wajan Belanda yang besar dan berat di atas api sedang-tinggi. Anda akan mulai menggoreng pada 325 F, jadi perhatikan suhunya. Saya suka menggunakan termometer permen yang dijepit di sisi panci. Panaskan oven hingga 200 dan sesuaikan loyang dengan rak kawat.

4. Saat minyak memanas, masukkan tepung ke dalam mangkuk besar, tambahkan sedikit garam dan aduk hingga tercampur. Tambahkan sekitar cangkir air garam buttermilk ke dalam tepung, dan aduk hingga membentuk gumpalan tepung kecil seukuran kacang polong. Gumpalan-gumpalan ini, ketika dimasukkan ke dalam ayam, akan membuat keraknya renyah dan berbatu. Satu per satu, pindahkan ayam ke campuran tepung tekan dan bungkus tepung di seluruh sehingga ayam terlapisi dengan baik. Kocok tepung berlebih dan pindahkan ayam ke loyang.

5. Saat minyak sudah mencapai 325, saatnya menggoreng. Masak ayam dalam dua kelompok paha dan kaki dalam satu kelompok, dan dada dan sayap yang lain. Segera setelah Anda menambahkan ayam, suhu minyak akan turun, dan tidak apa-apa, itu akan naik kembali ke 325 saat ayam dimasak. Untuk kedua batch, masak, periksa dan balikkan potongan sesekali, sampai garing dan keemasan di seluruh dan tidak lagi merah muda di tulang. Paha dan kaki akan memakan waktu sekitar 15 menit payudara dan sayap akan memakan waktu sekitar 12 menit. Pindahkan ayam yang sudah dimasak ke panci yang sudah disiapkan dan segera taburi dengan campuran rempah-rempah dalam jumlah banyak. Jaga agar ayam tetap hangat di dalam oven saat Anda memasak sisa potongannya. Matikan api di bawah minyak.

6. Setelah semua ayam matang, taruh di piring, atau apa saja yang ingin disajikan. Bagian selanjutnya ini opsional, tapi menyenangkan: Masukkan irisan bawang putih dan cabai merah utuh ke dalam saringan halus dan turunkan ke dalam minyak yang Anda gunakan untuk menggoreng ayam (harus masih panas). Masak sambil sesekali mengocok saringan, sampai bawang putih agak kecoklatan dan cabai harum, tidak lebih dari satu menit. Biarkan semua minyak berlebih menetes, lalu taburkan bawang putih dan cabai di atas ayam dan sajikan. Cabai utuh biasanya dimaksudkan untuk rasa, bukan untuk dimakan, tetapi jangan ragu untuk menggigitnya jika Anda menyukai bumbu tambahan.


Cara membuat Nasi Goreng Nanas

Langkah 1. Karamelisasikan nanas

Baik Anda menggunakan nanas segar atau beku, Anda harus mengaramelkannya dengan memasak dengan api sedang selama 3-5 menit. Ini memusatkan gula dan meningkatkan rasa. Angkat nanas ke piring.

Langkah 2: Masak protein

Masak protein pilihan sampai matang lalu angkat dengan sendok berlubang, biarkan jus dan minyak beraroma di dalam wajan.

Langkah 3: Masak aromatik

Tumis bawang bombay lalu tambahkan bubuk kari, jahe dan bawang putih. Menumis bubuk kari terlebih dahulu (“mekar”) membuka kedalaman rasa yang tersembunyi.

Langkah 4: Goreng nasi

Tambahkan nasi ke dalam wajan dan tepuk butiran beras dengan spatula. Biarkan nasi masak sebentar, lalu lipat nasi. Ulangi menepuk-nepuk nasi dan melipatnya beberapa kali sampai butiran nasi terpisah dan nasi sepenuhnya dilapisi dengan bubuk kari.

Langkah 5: Tambahkan sisa bahan

Tambahkan kismis/kraisin, kacang mete, tomat, nanas, dan udang ke dalam wajan (sisakan sedikit udang untuk hiasan jika diinginkan) bersama dengan kecap ikan, saus tiram, gula, garam dan merica, lalu aduk hingga tercampur.

Langkah 6: Sesuaikan dengan selera

Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam, merica dll jika perlu. Anda juga bisa memercikkan minyak wijen atau kecap tambahan.

Langkah 7: Sajikan

Pindahkan ke nanas berlubang atau piring saji dan hiasi dengan daun bawang dan sisa udang. Sajikan dengan tambahan kecap asin jika diinginkan.

Cara Memotong nanas Untuk Membuat mangkuk

Nasi Goreng Nanas ini enak disajikan di piring atau mangkuk – tapi jauh lebih asyik disajikan di mangkuk nanas – dan sangat mudah! Untuk membuat mangkuk/perahu Nanas:

  1. Potong nanas menjadi dua memanjang.
  2. Jalankan pisau di sekitar tepi bagian dalam dengan menyisakan inci terakhir dari tepi.
  3. Potong daging nanas tiga sampai empat kali melintang dan sekali di tengah.
  4. Ambil potongan nanas menggunakan sendok.
  5. Ratakan permukaan bawah mangkuk.
  6. Tiriskan jus yang tersisa dan tepuk bagian dalam nanas hingga kering.
  7. Potong nanas yang Anda iris menjadi potongan-potongan dan gunakan dalam membuat nasi goreng.
  8. Masukkan nasi goreng ke dalam potongan nanas sesaat sebelum disajikan.


Fillet ikan cod goreng renyah

Sementara ibu mertua Inggris saya akan bersikeras satu-satunya cara untuk menyajikan ikan cod adalah babak belur dan digoreng, saya mohon berbeda. Dengan lapisan yang tepat, Anda dapat melewatkan penggorengan dalam dan tetap membuat ikan yang lezat dan renyah yang lebih mudah, lebih sehat, dan lebih cepat disiapkan. Bahan rahasia dalam kerak renyah ini adalah remah-remah Corn Flake, tersedia di sebagian besar toko bahan makanan. (Sebagai bonus tambahan, karena sebagian besar sereal diperkaya dengan vitamin, remah-remah ini sangat bergizi!) Fillet ikan cod dimasak dengan sangat cepat saat Anda memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, yang juga membuatnya lebih mudah untuk dibalik di dalam wajan. Jika Anda punya waktu, saya sangat merekomendasikan membuat versi sederhana dari saus Gribiche Prancis klasik (di bawah), ramuan gaya mayones yang merupakan alternatif yang bagus untuk saus tartar. Jika tidak, perasan jus lemon segar yang berlimpah juga cukup enak!

Bahan-bahan

  • 2 fillet ikan cod segar
  • 2 butir telur, pada suhu kamar
  • 1 hingga 1 1/2 cangkir (250 mL hingga 375 mL) remah serpihan jagung (atau panko, meskipun saya akan menambah bumbu jika Anda tidak menggunakan remah serpihan jagung)
  • 1/4 hingga 1/2 sendok teh (1,25 hingga 2,5 mL) cabai rawit (secukupnya)
  • 1/2 sendok teh (2,5 mL) paprika
  • 1 sendok teh (5 mL) bubuk bawang putih
  • 1/4 sendok teh (1,25 mL) thyme
  • 1/2 sendok teh (2,5 mL) lada yang baru digiling
  • 3 hingga 4 sendok makan (45 hingga 60 mL) minyak canola
  • Potong setiap fillet ikan cod menjadi tiga bagian (dua yang lebih panjang dari bagian yang lebih tebal kemudian satu bagian dari bagian yang lebih tipis).
  • Pecahkan telur ke dalam piring yang lebar dan dangkal, lalu kocok rata.
  • Campurkan remah-remah Corn Flake dan bumbu dalam mangkuk kecil lainnya.
  • Panaskan wajan besar dan berat di atas api sedang-tinggi (besi cor sangat ideal).
  • Saat siap untuk mulai memasak, tambahkan minyak secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan secara menyeluruh.
  • Dimulai dengan potongan ikan yang paling tebal, kerjakan satu per satu, celupkan ikan ke dalam telur, lalu remah-remah Corn Flake kembali ke dalam telur dan kemudian kembali ke remah-remah. Anda pasti ingin menyimpan kain lembab karena tangan Anda akan menjadi berantakan.
  • Masukkan fillet berlapis dua ke dalam panci panas dan ulangi dengan cepat dengan sisa fillet.
  • Masak selama 5 menit dengan hati-hati balik dan masak selama 5 menit lagi.
  • Sajikan segera.

Saus Gribiche

Bahan-bahan

  • 1 butir telur besar, rebus, kupas dan dinginkan
  • 1 sendok makan (15 mL) mustard Dijon
  • garam secukupnya
  • 1 sendok makan (15 ml) cuka anggur merah
  • 1 sendok makan (15 mL) jus lemon segar, atau sesuai selera
  • 1/2 cangkir (125 mL) minyak zaitun
  • 1 sendok teh (5 mL) dill cincang
  • 2 sendok teh (10 mL) daun bawang cincang
  • 2 sendok makan (30 mL) caper, cincang
  • 1 bawang merah sedang, cincang halus
  • Masukkan telur yang sudah dikupas ke dalam piring, tambahkan mustard dan sekitar 1/4 sendok teh (1,25 mL) garam.
  • Dengan bagian belakang garpu, hancurkan telur dengan baik. Pindahkan telur ke mangkuk berukuran sedang dengan sisi tinggi atau dua gelas (500 mL) gelas ukur.
  • Tambahkan cuka dan jus lemon dan aduk cepat hingga rata.
  • Perlahan gerimis dalam minyak, kocok kuat-kuat (atau gunakan blender imersi).
  • Campuran harus mengemulsi dan menjadi kental dan mengkilat. Jika tidak, terus mengocok atau memblender. Anda juga dapat menambahkan satu atau dua sendok teh air dingin dan itu akan membantunya mengikat.
  • Aduk bumbu, caper dan bawang merah. Cicipi dan tambahkan sedikit garam jika perlu.

Membuat sekitar 3/4 cangkir (200 mL) saus. Ini juga sangat baik pada ayam atau sebagai saus salad.