Resep baru

Udang Cedar-Planked Dengan Salsa Biji Labu Chipotle

Udang Cedar-Planked Dengan Salsa Biji Labu Chipotle

Bahan-bahan

  • 1/3 cangkir pepitas tawar alami yang dikupas (biji labu)
  • 1 chipotle chile utuh dari chipotle kalengan di adobo*
  • 1 sendok makan cuka anggur Sherry
  • 1/2 cangkir minyak zaitun extra-virgin
  • 2 papan cedar merah yang tidak dirawat (masing-masing sekitar 15 × 7 × 3/4 inci) direndam dalam air 1 jam, tiriskan
  • 24 udang besar mentah, dikupas, dibuang kulitnya

Persiapan Resep

Siapkan barbekyu (panas tinggi)

  • Tempatkan paprika di rak panggangan. Tutup dan panggang sampai paprika melepuh dan menghitam di semua sisi, sering dibalik, sekitar 15 menit. (Atau arang paprika di atas api gas atau dalam broiler sampai menghitam di semua sisi.) Masukkan paprika ke dalam kantong kertas dan diamkan 10 menit. Kupas, buang bijinya, dan cincang kasar paprika.

  • Tumis pepitas dalam wajan kering kecil di atas api sedang sampai panggang, sekitar 5 menit. Hapus dari panas; dingin di wajan.

  • Dengan prosesor berjalan, jatuhkan siung bawang putih melalui tabung umpan dan cincang halus. Tambahkan paprika, pepitas, chile chipotle, cuka, dan oregano dan proses sampai cincang halus. Dengan mesin menyala, tambahkan minyak secara bertahap dan proses sampai campuran hampir halus. Bumbui salsa secukupnya dengan garam dan merica. Pindahkan ke mangkuk. DO AHEAD : Bisa dilakukan 3 hari kedepan. Tutup dan dinginkan. Bawa ke suhu kamar sebelum digunakan.

Siapkan barbekyu (api sedang-tinggi)

  • Tempatkan papan cedar di rak panggangan panas dan panaskan sampai cedar mulai berasap, 10 hingga 20 menit tergantung pada ketebalannya. Balikkan papan. Atur 12 udang di setiap papan. Tutup dan panggang udang tanpa dibalik hingga bagian tengahnya buram, sekitar 5 menit. Pindahkan papan dengan udang ke piring tahan panas. Sajikan panas atau pada suhu kamar dengan salsa untuk dicelupkan.

  • *Jalapeños asap kering dalam saus tomat pedas yang disebut adobo; tersedia di beberapa supermarket dan di toko makanan khusus dan pasar Latin.

  • Cari papan cedar di toko peralatan masak atau pesan secara online dari fireandflavor.com atau natures-cuisine.com. Cari papan yang tebalnya sekitar 3/4 inci (yang lebih tipis bisa terbakar dan melengkung di atas panggangan). Pastikan untuk membeli papan alami, yang terkadang diberi label 'tidak diolah.' Hindari herpes zoster cedar, karena dapat diobati dengan bahan kimia. Saat merendam papan, timbang agar tertutup air.

Bagian Ulasan

Rasa terbakar

Apa pun yang cocok dengan memasak rendah dan lambat, dari ikan halus hingga brie impor, adalah kandidat yang bagus untuk teknik ini. “Pemanggangan papan meningkatkan sebagian besar hidangan daging dengan infus rasa kayu dan asap,” kata Dina Guillen, penulis Memanggang Papan: 75 Resep untuk Makanan Infus. Dia juga pendukung pizza papan di atas panggangan, yang katanya meniru rasa oven pembakaran kayu.

Chef John Howie memiliki lima restoran di area Puget Sound dan ahli dalam memasak papan. Penulis Buku Masak Cedar Plank, ia menceritakan kisahnya sebagai berikut: “Pada akhir 1990-an, saya mulai bereksperimen dengan papan masak. Saya tertarik dengan metode memasak ini karena memberi kami ikatan dengan penduduk asli Amerika Barat Laut dan merupakan cara memasak yang sederhana, namun beraroma dan sehat. Chef Garrett Cho dan saya berupaya menyempurnakan resep salmon yang luar biasa…yang dengan cepat menjadi salah satu hidangan terlaris kami.